個人檔案Le Repaire de MaG ¤ BaR ...相片部落格清單更多  |  工具 說明 |
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11月11日 (((( A table ))))Ce soir, c'est :
soit Tagliatelles alla Carbonara (classique !!)
soit mes délicieuses linguines à l'espagnole (poivrons, chorizo, piment, crème fraiche, paprika)
Vous en pensez quoi vous ?
7月28日 ~~¤~~ Un dessert sans nom ~~¤~~Aujourd'hui, un dessert délicieux, et surtout, très très facile à réaliser .... louper ce dessert c'est pas possible ... quoi que ...
Je ne sais pas vraiment comment il s'appelle ... en fait c'est un dessert qui me vient de ma grand mère.
Avant de m'en délecter, il y a plein d'images, de sensations, d'odeur, de goûts qui remontent depuis mon enfance. Pleins de souvenirs ... les vacances d'été chez les grands parents ... avec mon frère et ma soeur, les cousins et les cousines .... les grands parents heureux d'avoir tous les petits enfants ... les goûts de l'époque, impossible à retrouver aujourd'hui .. comme les fraises du jardin juste écrasées dans de la crème fraiche ... jamais, je n'ai pu retrouver ce goût ... les quatre heures engloutis à la vitesse grand V, pour pouvoir retourner jouer dans le jardin plus vite, les cabanes, les virées en vélo ... et les soirées passées à rigoler sous l'édredon avec ma cousine, à lire avec la lampe de poche, à se raconter des histoires de monstres sous le lit et de fantômes dans le grenier ... et puis il y a ce dessert là ...
Il y a toute une symbolique pour moi, mais je vous assure que ça va être délicieux pour vous aussi, même si ça n'évoque pas de souvenirs ...
Pour commencer dans une sauteuse faites revenir des pommes découpées en lamelle dans un bon morceau de beurre ... pensez à rajouter un peu de cannelle en cours de cuisson ...
Pendant que les pommes dorent, battez 5 oeufs en omelette, rajoutez une pincée de sel, 150 gr de sucre en poudre, deux bonnes cuillères de crème fraiche ... quand le pommes sont à point dans la sauteuse, versez vos oeufs dessus et faites cuire ... et c'est tout !!!! fastoche non ?
Ah si .. faites flamber au dernier moment ... ma grand mère prenait de l'eau de vie, mais avec les pommes le calvados, c'est parfait (encore une image qui me revient, lorsque autour de la table nous regardions grnad mère préparer cette omelette ... le moment qu'on préférait c'était au moment où elle flambait ... je me souviens de nos air ébahis en regardant danser les jolies flammes bleues ...
On ne peut pas plus simple à faire !!!! non ? et c'est vraiment un délice ... à consommer bien chaud, mais moi, je vous conseille d'en faire plus... c'est également délicieux froid, quand ça sort du frigo ...
Bon app ....
7月20日 ((( MaG aux fourneaux )))Tiens !! hier matin, j'ai fait de la pâte à pizza !! une fois gonflée, j'en fais des boules de 400 gr environ et je la congèle ... j'ai de qui faire 16 pizzas !!
plus celle que j'avais gardée pour hier soir ...
Ma garniture de la pizza méditéranéenne selon MaG :
avant toute chose badigeonner la pâte une fois bien étalée (plus c'est fin meilleur c'est .... ), avec de l'huile d'olive, puis relever les bords de la pâte
pulpe de tomate bien sur (c'est ma mère qui la fait en bocaux, j'en ai toute l'année)
des feuilles de basilic entières (que j'avais laissées macérer dans de l'huile d'olive depuis le matin)
des tranches d'aubergine, des morceaux de poivrons, des rondelles de courgettes (et pourquoi pas quelques tout petits morceaux de piment)
quelques olives noires et quelques cuillères à café de tapenade
le tout recouvert de tranches de mozzarella
au four et à déguster bien chaude avec un rosé du midi bien frais ...
on peut rajouter un peu d'huile piquante (moi, j'ai volé la boutreille que j'ai dans une pizzeria où le serveur était vraiment désagréable et le spizzas très moyennes ... bien fait ! je me suis vengée ainsi ! )
LA pizza .. un plaisir à partager ... ou pas ... d'ailleurs !! 6月15日 ¤¤¤ MaG et ses petites interrogations ¤¤¤Aujourd'hui, cruel dilemne ... j'avais de beaux filets de rouget ... mais quoi faire d'original avec ... du riz blanc ? bof, quoi de plus plat qu'un plat de riz blanc ?
Dernièrement, je m'étais lancée (avec succès) dans la confection d'un repas indien ... l'Inde allait encore m'inspirer aujourd'hui ...
Avec mes filets de rouget, j'allais faire du riz au citron vert ... une spécialité de l'Inde du sud
Les ingrédients :
du riz basmati, à doser selon le nombre de personne (100 grammes pour deux, c'est pas mal, donc 200 pour 4, et ainsi de suite ...)
pour deux donc, du piment (moi je prends du piment d'Espelette, c'est pas très indien, mais je sais le doser, en plus il est assez doux), deux petits piments d'Espelette, donc
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
des feuilles de curry (5 ou 6) ... alors les feuilles de curry on les trouve sèches ou fraiches dans les épiceries exotiques, préférez les fraiches (qu'on peut consever au congélateur) ... les feuilles de curry, contrairement à la poudre ne sont pas très épicées, plutôt douces, même, avec un goût légerement citronné ... elles peuvent être utilisées dans pas mal de préparation, pas seulement indiennes, d'ailleurs, par exemple en remplacement des feuilles de laurier ...
deux citrons verts
donc, faites cuire le riz dans de l'eau, là vous saurez faire, je pense
en même temps, dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile, ajoutez les graines de moutarde, le piment et les feuilles de curry .... laissez chauffer en remuant, surtout, ça ne doit pas bruler ... par contre les saveurs doivent s'infuser entre elles, se mélanger doucement ...
avec un épluche légumes enlevez la peau des citrons et au lieu de la jetter, rajoutez la à votre préparation dans la sauteuse .... il va vous falloir obtenir une petite ébullition, mais pas plus !!!
pressez le jus des deux citrons et rajouter le au riz que vous venez juste d'égoutter, parce que vous êtes vachement synchro .... laissez reposer et remélangez pour que le riz s'imprègne bien, puis ajouter le jus de votre sauteuse (n'oubliez pas d'enlever les épluchures de citron)
remuez bien le tout et laissez chauffer quelques minutes dans un four th 80, pas plus, c'est juste histoire une fois de plus de lier les saveurs entre elles et de pouvoir servir bien chaud
On peut rajouter à notre préparation quelques noix de cajou concassées (moi, je n'en avais pas), j'ai vu aussi sur certaines recettes qu'on pouvait mettre un peu de lait de coco, pourquoi pas !!
Juste avant de servir, je rajoute au riz quelques feuilles de coriandre finement coupées, ainsis qu'une ou deux feuilles de menthe (pas plus), je place le riz dans des bols, les bols sur le bord de grandes assiettes où j'ai déposé mes filets de rouget, que j'ai préparé en papillote (juste arrosés d'huile d'olive, un peu de persil, un peu d'ail, du piment et le tout dans une feuille d'alu au four, th170) ... quelques feuilles de coriandre sur le poisson pour la déco ... c'est superbe, et c'est délicieux ....
Et surtout, c'est vraiment très simple à préparer .... je ne vois pas où on peut rater ... hormis laisser le riz trop cuire, où s'oublier sur le piment !!
5月31日 ~~¤~~ Cuisine indienne ~~¤~~Ce soir, je reçois mon amie Laetitia et son copain, je me lance dans la cuisine indienne ...
au menu :
- Verrine de crème d'aubergine et de crème de concombre avec des crevettes
- Beignets au fromage frais
- Curry d'agneau avec du riz basmati forcément
- en dessert une spécialité indienne le Kulfi, de la glace à base de pistaches et d'amandes
et Naan (pain indien) .... le tout avec un rosé de Provence bien frais
Mais faut que j'y aille là, je ne suis pas en avance !! (les recettes sur simple demande) 3月16日 ¤¤¤ MaG aux fourneaux ¤¤¤Aujourd'hui, ce fut une matinée aux fourneaux ... j'ai pris de l'avance, pour la semaine ...
Au programme :
Jambalaya Cajun, au poulet ... délicieux, relevé à souhait
pour demain, Lasagnes au chèvre et aux épinards
et pour le dessert, crumble aux pommes et aux figues, avec plein de cannelle dessus
qui vient manger à la maison demain ? il y a des restes de Jambalaya, des lasagnes, et il reste du crumble (pas beaucoup, mais il y en a encore un peu) 5月8日 (-_-) A Table (-_-)Aujourd'hui .... blé et ratatouille (sauce tomate) avec des saucisses basques grillées au barbecue (en fait des chipolatas au piment d'Espelette) ... je vous invite ... dites moi juste combien vous serez, pour prévoir le barbecue et la quantité de blé à mettre à cuire ..... en attendant, je verse l'apéro .... Martini blanc, 2 glaçons et un zest de citron pour moi ... 8月8日 :::... BBQ ...:::L'été ? la période des barbecues. L'été est aux barbecues, ce que l'hiver est aux raclettes...au delà d'un simple repas, le barbecue est avant tout un moment de convivialité, un moment privilégié pour se retrouver entre amis. Le barbecue, c'est une ambiance, le plaisir de manger dehors, l'apéro prolongé qui le précède, l'odeur des grillades, le rosé frais, les soirées qui trainent sur la terrasse .....
Grillades de base, viandes jetées sur le grill ou préparations plus élaborées, tout est possible.
Si tout le monde sait faire cuire un morceau de viande ou une chipo, il suffit de retourner de temps en temps en évitant que çà brûle, le barbecue peut apporter toute sorte de plaisirs à vos papilles gustatives. Et c'est là que moi, MaG, toujours prête à vous livrer mes bons conseils, j'interviens.
Voilà donc, quelques petits trucs pour améliorer vos barbecues. Je précise, que je suis preneuse de vos petits trucs à vous.
D'abord une chose essentielle .... le barbecue, c'est au feu de bois, exit donc les barbecues au gaz ou electriques. Voilà un problème évacué....
sinon, il y a 2 ou 3 petites choses qui peuvent avoir leur importance :
¤ la marinade :
çà, çà fait toute la difference. Entre une viande, qui sort de l'emballage et une viande qui aura marinée, rien à voir.
Une marinade, déjà, c'est 24 heures. Donc, faut s'y prendre la veille. C'est ce qui va donner son parfum particuliers à la viande.
Moi, je mets un verre d'huile d'olive, le jus d'un citron, un oignon émincé, du persil, du thym, du laurier, du poivre. Une marinade classique quoi. C'est parfait pour le veau, l'agneau, la volaille, le porc. Testez avec quelques feuilles de menthe fraiche aussi (le petit plus de MaG)
Pour le poisson, pourquoi pas du vin blanc aussi, dans la marinade ?
¤ les assaisonements, herbes, arômates et condiments :
première chose, ne jamais saler la viande, avant ou pendant la cuisson, toujours après, sinon, çà la durcie !
les herbes ... à rajouter au dernier moment lors de la cuisson, au moment où vous la retourner pour la dernière fois.
Les herbes ne doivent pas être carbonisées. Elles doivent seulement libérer leur arôme en chauffaut, pas brûler... Quelles herbes utiliser ? acheter des mélanges tout près en grande surface, c'est parfait (la marque qui se décarcasse par exemple). Les bases c'est thym, laurier, romarin ... inutile de faire vos préparation vous même, c'est assez laborieux et c'est très bien tout fait. J'en ai ramené un sachet de mes vacances en Grèce à base de romarin, origan, peperoni, oignon, par exemple.
Des condiments peuvent accompagner votre barbecue, pourquoi pas des câpres ou des cornichons à la russe
¤ l'accompagnement de votre grillade :
Pour accompagner votre viande, l'idéal, c'est une salade composée. Une bonne salade, doit comporter une base (patates, riz, semoule, blé .....) et ensuite, vous laissez aller votre imagination et vos envies pour les autres ingrédiants (poivrons, tomates, olives, maïs, menthe ......)
Moi en général je fais une piémontaise, un taboulé et/ou des cocombres au fromage blancs.
Sinon, une idée salade : des lamelles de courgette crues. Avec un économe vous faite des lamelles de courgette le plus long possible et le plus fin possible. On mélange la courgette, avec de la feta et des abricots séchés. Un tout petit peu de piment d'Espelette et le tout assaisonné à l'huile d'olive.
A la place de la salade, pourquoi ne pas essayer les légumes grillés ? Les légumes idéals au barbecue ? le poivron, l'aubergine, la tomate (fragile) ou la pomme de terre (en papillote, legérement creusée en y rajoutant de la crème fraiche et de la ciboulette)
Par exemple, vous prenez une aubergine. découpez là en tranche assez fines, badigeannez d'huile d'olive (ou mieux faite mariner), et vous faite griller sur le barbecue. Le petit truc en plus de MaG, rajouter un filet de parmesan à la fin de la cuisson, c'est délicieux ....
Et pourquoi pas un épi de maïs ? 20 minutes de cuisson environ sur le grill, badigeonnez de beurre régulièrement...
Pour terminer, une petite recette de brochettes de ma soeur Eva.
Les brochettes peuvent de décliner à l'infini. Une seule viande, plusieures (attention, le temps de cuisson selon les différentes viandes peut être différent), légumes/viandes, fruits/viandes (l'ananas et le poulet, se marient parfaitement, et la pomme est un fruit passe-partout), en fait, c'est selon votre inspiration et vos envies ....
Ma soeur fait des brochettes à la japonaise... découpez la viandes en lamelles assez larges et fines (porc, boeuf, volaille, veau). Préparer une marinade avec de l'ail pilé, du gigembre, du soja et le jus du soja, du sucre (un tout petit peu) et du vin blanc. Avant la cuisson, enrouler et piquer vos morceau de viande autour des pics de brochettes en faisant un trou au deux extremités. C'est délicieux.
Voilà quelques idées pour vos barbecues estivaux.....bon appétit....
2月26日 :::... Saveurs d'ailleurs ...:::hier soir, copains à la maison, repas chinois.
J'y ai passé presque tout mon samedi pour le préparer, mais ce fut une réussite
au menu :
Nems aux crevettes et nems au poulet
Salade Thaï au poulet
Beignets de poisson aux ananas sauce aigre douce
Travers de porc caramélisés
Boeuf sauté aux oignons
Riz cantonnais
Nouilles sautées aux légumes
et en dessert Litchee et mousse coco/pistache (c'est un copain, patissier qui l'a préparé çà !!)
La prochaine fois, je me lance dans le japonais ou l'indien, j'hésite .... 4月28日 ~~~~ Mon plat favori ~~~~
Voilà, je viens de finir de manger. Je me suis préparé mon plat favori, c'est bon, il est très simple à réaliser, peu d'ingrédients sont nécessaires, que tu bonheur quoi. çà s'appelle :
LES PATES AU RESTE DE FROMAGE FACON MAG
Bon, vous faites cuire des pâtes Jusque là, çà va ? Moi c'était des spaghettis, mais çà marche avec d'autres pâtes aussi, le truc c'est de mettre du sel de Guérande dans l'eau et un filet d'huile d'olive. Cuisson all'dente pour moi, mais chez vous, c'est vous qui voyez. Quand les pâtes sont cuites, mettez les dans une assiette (après les avoir égouttées), salez, poivrez selon votre goût. Attention, c'est là le moment critique, ou tout va se jouer, votre plat va-t-il être une réussite ou pas, instant critique... Prenez des restes de fromage. J'avais du gruyere rapé, du parmesan, du bleu et du chèvre (mais là encore, çà marche avec d'autres fromages). Découpez en fines lamelles ou en rondelle, le chèvre et le bleu que vous allez étaler sur vos pâtes. Parsemez le tout de gruyere rapé (on peut en mettre beaucoup). Mais surtout, surtout..... pas le parmesan, réservez le pour plus tard. Déposez votre assiette dans le micro onde et laisser chauffer, le temps suffisant pour fondre le fromage. Sortez l'assiette, et là, vous pouvez rajouter le parmesan. La touche finale, rajoutez un petit brin de persil ou d'aneth décoratif (le petit plus qui fait la différence) Vous n'avez plus qu'à déguster ce plat délicieux et peu onéreux. Voilà, bon appétit .....
On dit merci à qui ?
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